Le pasticcerie senza zucchero in Italia partendo da Budapest

Probabilmente definire lo zucchero è uno degli esercizi più difficoltosi.

Tralasciando il significato scientifico del saccarosio, la definizione di zucchero che ci piace di più è quella della Treccani e quindi lo zucchero (dall’arabo sukkar) comunemente noto è una sostanza cristallina costituita da saccarosio, ampiamente utilizzata nell’alimentazione umana.

Passami lo zucchero! No, lo zucchero fa male?

Un esercizio altrettanto difficoltoso è rispondere alle numerose domande sulle tipologie di zucchero più o meno naturali e soprattutto alla fatidica domanda: lo zucchero è nocivo per il corpo umano?

Per rispondere a questa domanda, non considerando le risposte complottiste, ci affidiamo alla Fondazione Veronesi. Troppo zucchero aumenta i depositi di grasso dannosi. L’eccesso di zuccheri nella dieta è legato a un volume maggiore di grasso intorno a cuore e addome. Il rischio? Più diabete e malattie cardiovascolari.

Siamo sempre alla ricerca di argomenti interessanti per mangiare bene e sano. Quindi, siamo andati in Ungheria a Budapest per provare una pasticceria senza zucchero (*) che giornalmente confeziona dolci senza glutine, senza latte, senza uova, senza zucchero ed in alcuni casi rispettando i dettami della dieta Paleo, un regime alimentare basato sul consumo di alimenti che si presume fossero mangiati durante l’età paleolitica.

Perché proprio in Ungheria?

Oggettivamente in Ungheria c’è una alta concentrazione di pasticcerie senza zucchero (Cukormentes Cukrászda Magyarországon). Perché? Non abbiamo una risposta certa, ma possiamo immaginare che gli Ungheresi siano tra le popolazioni che curano l’alimentazione salutare.

A coloro che sostengono che “senza zucchero non è un dolce” cosa possiamo dire? Abbiamo avuto modo di assaggiare più volte la pasticceria senza zucchero e non rimpiangerete i dolci con lo zucchero, ben più calorici e meno salutari.

Dunque ci siamo chiesti se era possibile ripetere la stessa esperienza in Italia?

Si, in Italia ci sono pasticcerie senza zucchero, non molte per la verità e la più alta concentrazione di pasticcerie senza zuccheri in Italia è al centro-nord, seppur al sud si contraddistinguono alcune eccellenze uniche con una produzione dolciaria attenta alla salute.

Abbiamo selezionato alcune tra le pasticcerie senza zucchero più salutari d’Italia:

• FIRENZE – La Pasticceria Gualtieri ha una produzione pasticcera rivolta al mondo Vegetariano, Vegan, Gluten free e Sugar Free. Infatti, vengono prodotti dolci senza latte, senza burro, senza uova, senza glutine e senza zucchero.
• BOLOGNA & ON LINE – Da CARDO – KETO E SANO CON GUSTO sono specializzati nella produzione di dolci senza zucchero adatti a chi segue una dieta chetogenica, low carb, ai soggetti diabetici e a tutti coloro che amano gustare un buon dolce senza rinunciare alla linea.
• PALERMO – Le linee di prodotti di Sano e Sicano si contraddistinguono per essere: Senza Lattosio (Prodotti ricchi di vitamine e adatti agli intolleranti al lattosio); Senza Zucchero (dolci con succo d’Agave e maltitolo, dolcificanti 100% naturali); Vegani (con ingredienti naturali e vegetali, senza alcuna traccia di origine animale).
• MUGNANO DI NAPOLI – Sweet and fit healthy bakery – Dolci senza zucchero, proteici, vegani e senza glutine.
• ROMA & ON LINE – Grezzo Raw Chocolate – Dolci sani ed energetici con un gusto unico, cioccolato, creme spalmabili e gelati senza zuccheri aggiunti o con dolcificanti a zero calorie.
• CATANIA – Natural Vegando è un laboratorio di pasticceria vegana specializzato in dolci senza latte, senza zucchero e soia, burro, uova e derivati di origine animale. I dolci vegani potranno essere realizzati con farine integrali e zuccheri a bassissimo apporto calorico e indice glicemico.
• MILANO – La Pasticceria Navotti, aderisce al programma AIC “Alimentazione Fuori Casa”, offre prodotti artigianali esclusivamente senza glutine e alcuni dei quali privi di lattosio, senza derivati del latte, senza zucchero, senza uova.

Avrebbe potuto essere una moda, ma siamo nel periodo storico in cui ci si domanda come nutrirci e soprattutto come nutrire la popolazione del domani.

Rivoluzione o evoluzione? Probabilmente entrambe! Una importante rivoluzione nell’uso degli ingredienti porterà ad evolvere il nostro regime alimentare e nel caso delle pasticcerie “a correggerlo” introducendo una serie di “senza” per gustare dolci che sono comunque dolci ma allo stesso tempo non nocivi per la nostra salute!