In Cina per mangiare gli spiedini islamici

VIAGGIARE & MANGIARE – Pechino (CINA) – Ormai è di moda, anche in Italia, andare a mangiare al ristorante cinese. Trascinati da questa moda, ci siamo chiesti: la cucina cinese è proprio come ce la propinano i ristoranti cinesi che ormai hanno invaso il nostro bel paese?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo preso un volo Air China e siamo andati a provare di persona. Vediamo cosa abbiamo scoperto 🙂

Buona Lettura e Buon Appetito

Appena sbarcati nella capitale cinese, siamo andati a cena. Cosa abbiamo mangiato? Quanto, sin ora, non avevamo mai mangiato in Italia ovvero i Chuanr. Questi sconosciuti, a volte chiamati semplicemente chuan, sono spiedini composti da piccoli pezzi di carne arrostita. In Abruzzo o a Roma li chiamano arrosticini, in altre zone d’Italia semplicemente spiedini.

Questo tipico piatto cinese ha origine nella provincia dello Xinjiang e poi si è diffuso in tutta la Cina, in particolar modo in città come Pechino (dove l’abbiamo testato per voi), Tianjin e Jilin, dove viene venduto anche come cibo di strada. Essendo un prodotto della cucina cinese islamica, deriva dalla cultura di popoli come gli Uiguri ed altri popoli musulmani in Cina.

I pezzi di carne dei chuanr vengono arrostiti, direttamente infilati in uno spiedino, sulla griglia (tradizionalmente sul carbone e più raramente sulla griglia elettrico). Alcune varianti sono fritti in olio caldo, soprattutto nell’area di Pechino. In principio era utilizzata quasi esclusivamente carne di agnello o capra, ma per quanto ancora in voga la tradizione sono diffusi anche chuanr di carne di pollo, maiale, manzo e addirittura spiedini con diversi tipi di pesce.

Viaggiando per le zone più turistiche della Cina, come nel nostro caso, negli hutong del centro storico di Pechino, in quartieri come Wangfujing e Liulichang, abbiamo trovato anche chuanr di carne di animali esotici quali uccelli, rettili ed insetti. Come si può vedere da alcune foto, abbiamo mangiato anche delle zampe (non meglio identificate) e degli involtini ripieni (erano interiora?). 

Speziati e piccanti

Generalmente la carne può essere speziata secondo il proprio gusto personale, ma i venditori ambulanti utilizzano spezie standard quali semi di cumino, fiocchi di peperone essiccati, sale e sesamo oppure olio di sesamo. Il risultato è molto spesso iper piccante e va contrastato con bevande estremamente dolci :-).

Alcune varianti

Una  variante del chuanr è quella fatta con il mantou, o pane al vapore; condita con pasta di fagioli dolci (da non confondere con la marmellata di fagioli Giapponesi), il cui sapore serve per attenuare quello della carne piccante e speziata dei chuanr.

A Tianjin, invece, i chuanr sono spesso serviti insieme ad una piccola pagnotta di pane rotonda anch’essa arrostita alla griglia con le stesse spezie utilizzate per la carne e, a fine cottura, il pane viene tagliato a metà e la carne dei chuanr viene usata come ripieno, servendo tutto in una portata unica, tipo Kebab Turco o Pita Gyros Greca.

Lo scontrino

Prima di lasciarvi, se comprendete il cinese, potreste tradurre questo scontrino dicendoci esattamente cosa abbiamo mangiato?

Non preoccupatevi per il conto 🙂 lo abbiamo già pagato noi..!

Infine, vi chiediamo: in Italia, quanti di voi hanno mangiato i Chuanr?